NẤU BÚN BÒ ĐÀ NẴNG

 

Mỗi lần tôi về Đà Nẵng món ăn hạp khẩu nhất của tôi là bún bò . Nhắc đến bún bò thiên hạ ai cũng thường nói bún bò Huế . Khắp mọi tỉnh thành nơi nào cũng có những quán bún bò Huế . Không mấy ai nhắc đến bún bò Đà Nẵng   nơi này chỉ có từ dùng chung là bún bò và thường đi kèm với tên chủ nấu bán như bún bò bà Đãi bún bà Vui bún bà Đào...

Không biết thiên hạ sao chứ Võ sĩ Đường tui chỉ thích bún bò Đà Nẵng không thích bún bò Huế bởi ăn món này trong Nam thì hầu hết mọi nơi đều có vị ngọt của đường chỗ ít chỗ nhiều . Có lẽ tại tôi tên Đường nên những món ăn có nêm đường ít nhiều với tôi đều ngoài vùng phủ sóng (hic! tôi không thể ăn tôi) trừ món... chè

Nhưng bởi vị giác luôn dị ứng với đường nên những món hạp khẩu tôi đều phải tự nấu tại nhà tuy hơi cực một chút nhưng được cái là măm măm rất ngon . Bạn bè tôi "ai cũng nói vậy " (hic! có thể  vì có "mùi nhang" )

Tôi luôn coi nấu ăn là một nghệ thuật nên mỗi lần nấu tôi đều nấu bằng cả trái tim (cũng như khi viết nhạc tôi viết với cả tấm lòng). Nói theo ngôn ngữ kiếm hiệp là "thân tâm hợp nhất"

Mấy món ruột của tôi là bún bò mì ý bò beefsteck mì quảng.

Hôm nay tôi giới thiệu quý vị món bún bò Đà Nẵng của tôi . (Ở Đà Nẵng ăn bún bò bà Đào trên đường Nguyễn Chí Thanh ngon quá lúc vô lại Biên Hòa tôi nghiên cứu nấu sao cho giống vị kết quả đạt mức 90% nhạc sĩ Tống Duy Hòa gọi đùa không có bún bà Đào ăn đỡ bún bà Đường Hehe)

Bún bò Đà Nẵng :

Nguyên liệu :

•-         1 kg xương ống 1 bắp bò (khoảng 1/3 kg) và 1 ít gân bò (gân bò có thể thay bằng giò heo nếu thích)

•-         Một củ gừng nướng 8 cây sả cùng tiêu hành hành tây tỏi ớt chanh hạt điều mắm ruốt ớt sa té

•-         Nữa trái thơm đã gọt võ

•-         Hai kg bún tươi

Cách nấu :

•1-    Nấu nước sôi (khoảng ¾ dung tích nồi 35 cm)

•2-    Nước sôi lên bỏ xương ống vào khi sôi lại thì bỏ tiếp bắp bò và gân củ gừng đã nướng chín (tác dụng của gừng là át đi mùi thịt đỡ bị ngấy) và  nữa trái thơm (thơm có tác dụng làm cho xương và gân mau mềm hơn tạo mùi ngọt tự nhiên của nồi nước lèo)

•3-    Sôi lại bỏ 8 cây sả vào đập khoảng 8 củ hành tím 10 tép tỏi cho vào nồi)

•4-    Tiếp tục nấu sôi lại vớt bọt và bỏ thêm mấy đầu trắng của hành lá vào nồi

•5-    Tiếp tục nấu và vớt bọt ra ngoài

•6-    Thời gian nấu quý vị canh khoảng 1.30 phút từ lúc nước sôi lần đầu cho đến khi chuẩn bị nêm nếm

Nhớ là trong lúc nấu đừng đậy nắp nếu đậy thì phải để hở (nhằm giữ nước trong) tránh đậy kín . Lửa không được quá mạnh vừa vừa thôi

•7-    Bắt đầu nêm nước mắm muối  mắm ruốt (hai muỗng cà phê mr) cho vừa ăn (ko bỏ đường nếu cần cho khoảng 2 muỗng nhỏ  mật ong) nấu thêm khoảng 15 phút nữa rồi đổ dung dịch nước màu lên nồi)

•8-    Làm nước màu :

Đổ dầu cho  hành tỏi cùng hạt điều vào để tạo lớp màn màu đỏ (lược bỏ xác hạt điều. Rồi mới đổ phần dung dịch này vào nồi nước lèo đã nêm nếm xong . Trên nồi sẽ có lớp màn đỏ tươi đẹp mắt            

•9-    Măm măm :      

•-         Bún tươi : phải là loại bún gạo thuận túy không pha bột lọc thường thì loại bún này có màu trắng đục sợi bún khô và rời (do ko pha bột lọc nên sợi bún không bị dẽo dính). Kiếm loại bún này hơi bị khó à (tốt nhất cứ hỏi bún Dĩ An) . Võ sĩ Đường tôi đầy kinh nghiệm chọn bún nên chỉ cần nhìn qua là biết ngay 

•-         Hành lá hành tây ngò trộn chung rắc lên mặt tô bún.

•-         Rau : Rau muống chẻ rau húng cây rau chuối xà lách trộn lại và ăn chung với bún nếu quý vị thích có rau Ở Đà Nẵng ăn bún bò ko cần rau

•-         Nặn chanh vào tô rồi ...măm .

Ngon ngậm mà nghe .




Diem

Cám ơn

cám ơn đã post cách nấu bún bò ĐN tuy nhiên hồi xưa ăn thấy giò heo có màu vàng của nghệ nữa. Nếu biết làm mì quảng làm sao thì vui lòng chỉ dùm được không?

thyduong

Các bạn Tư Vấn nhà xinh xe cổ yến sào Hehe Ko hẹn mà gặp các bạn đều có cùng một dạng thức trang web.vn Có quen nhau ko vậy
Cám ơn tán thưởng món bún bò Đà Nẵng nhé

tư vấn nhà xinh

t

nhìn ngon quá đói...........

yến sào

Mình cũng thik ăn bún bò ngon không thể ta bún bò tùy nơi nấu sẽ có vị khác nahu trong Nam nấu ngọt kinh khủng :((

xe cổ

ôi thích nhất câu nói của cô nấu bằng cả trái tim mẹ con cũng nấu rất là ngon và dị ứng với đường trừ món chè :)

vt

cuvo ơi Đúng còn nhiều chỗ ngon hơn nữa như đối diện Khách sạn Công đoàn (trên đường Pasteur) có bún bà chi chi đó ngon ghê luôn Mình về ở KS đó nên sáng nào cũng mam đã lun Hehe đỡ phải lên bà Đào hơi bị xa

cuvo

vậy còn thiếu nhiều quá đà nẵng bún bà đào ngon rồi nhưng cũng chưa xinhe vào đâu cả- có cả chục quán ăn mà mê luôn- có dịp tui chỉ cho.

vothuong

Ôi chao Mình cũng chợt thấy thèm bún bò Đà Nẵng quá anh Thành ơi

võ văn thành

nhìn thấy tô bún mà thèm gặp lúc đang đói bụng nữa ôi chao!

thyduong

BS Tản ơi Ăn đỡ bún bò Huế ở nơi trú của BS đi Đến ĐN thì ghé quán Bún bà Đào mà măm Ngon lắm